Spinazie gehaktbal aardappelen

spinazie gehaktbal en aardappelen

Indiase Wortelsoep verkrijgbaar als vers pakket bij de AH

Came across this recipe on Instagram, and it is delicous! 

CAULIFLOWER STEAK + CHIMICHURRI 

of my favourite ways to cook cauliflower is to cut it into steaks, then serve with chimichurri + a creamy butter bean purée.

it sounds fancy, but it’s actually super easy to make, comes together in no time at all & uses only simple, plant-based ingredients 

I’ve written the full recipe out for you below so enjoy & let me know if you give it a go 

INGREDIENTS (serves 2)

CAULI

2 cauliflower steaks (from 1 large cauli)
1 tbsp smoked paprika
3 garlic cloves
2 tbsp butter
Salt
Pepper
Olive oil

CHIMICHURRI

Large bunch of parsley
1 garlic clove
1 red chilli
2 tbsp red wine vinegar
100ml extra virgin olive oil
Salt
Pepper

BUTTER BEAN PURÉE

700g jarred butter beans
1 lemon
1 garlic clove
2 tbsp nutritional yeast
Salt
Pepper

METHOD

1. First, make the chimichurri. Finely chop the fresh herbs, then add to a mixing bowl. Finely dice the chilli, mince the garlic + add to the herbs with the vinegar. Season to taste, then stream in the olive oil whilst mixing until throughly combined. Set aside.
2. For the butter beans, simply pour into a blender with the juice of a lemon, salt, pepper, 1 garlic clove + nutritional yeast.
3. For the cauliflower, chop into steaks- you should be able to get two from the middle of a large one. Save the extra florets for another recipe, or roast with salt, pepper, paprika + olive oil to serve alongside the steaks.
4. Chop up the leaves + stems & set aside for a zero-waste garnish.
5. Season the steaks with salt, pepper + paprika on both sides, then drizzle with oil + massage well.
6. Heat a frying pan to medium high. Add 2 tbsp olive oil. Once hot, add the steak - press down to sear. After several minutes, flip + fry other side until golden brown.
7. Bash the garlic cloves, add with the butter + baste continuously. Once the steaks are cooked, remove from the pan + add the chopped leaves/stems with a splash more oil & cook until golden + crisp.
8. To serve, pour the bean purée into the middle of a plate. Place the steak on top, drizzle with chimichurri & scatter over the cauli leaves.

Plaattaart van zoete aardappel, rode biet en feta. (AH)

Ingredienten voor 4 personen:

Rol vers bladerdeeg (270 gr)

125 gr mascarpone

100 gr muhammara

300 gr zoete aardappel

2 el milde olijfolie

300 gr rauwe rode bieten

100 gr feta

15 gr platte peterselie

Verwarm de oven voor op 200 gr C

Rol het deeg met bakpapier uit op een bakplaat

Meng de mascarpone en de muhammara en bestrijk het bladerdeeg hiermee.

Schil de aardappelen, halveer in de lengte en snijd in plakjes van circa 2 mm. Meng met de olie, peper en evt. zout.

Was en snijd ook de bieten in plakjes van 2 mm en meng deze in een aparte komt met olie, peper en evt. zout.

Verdeel de plakjes om en om over het deeg.

Bak de plaattaart in 20 min. onder het midden in de oven gaar. Dek evt af met aluminiumfolie als het deeg te donker wordt.

Verkruimel ondertussen de feta in kleine stukjes en snijd de peterselie fijn. 

Bestrooi de gare plaattaart met feta en peterselie.

Eet smakelijk

Zoete aardappelsalade met natuurlijk sla, zoete aardappel en ook broccoli, doperwten en wortel. Afgemaakt met een eigen gemaakte dressing van olijfolie, azijn, mosterd en honing. Hmmmm!

Voor een lekkere maaltijd kluts je 3 of 4 eieren. Je doet dit met wat groente in de koekenpan. Wrap erbovenop en omdraaien op een groot bord. Extra lekker is nog wat kaas erover.

Pasta met tomaat-auberginesaus

Een simpel maar heerlijk pastagerecht met tomaat en aubergine. Klaar in 20 minuten en hebt maar 7 ingrediënten nodig.

Nodig:

-150 gr fusillipasta  -1 aubergine -1 el olijfolie -100 ml water -1 blokje maggi bouillon -400 gr tomaatblokjes uit blik -2 takjes basilicum

Bereid de fusilli. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Bak de blokjes aan in olijfolie. Breng het water aan de kook en los het bouillonblokje hierin op. Voeg de bouillon samen met de tomatenblokjes toe aan de gebakken aubergine. Laat dit alles 15 minuten op laag vuur inkoken. Hak ondertussen de basillicum grof. Serveer de fusili met de saus en garneer het gerecht met de grof gehakte basilicum.

Jaaaa, love een vega kapsalon!

 Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

• 300 gr iets kruimige aardappelen
• 300 gr vega shoarma
• 100 gr geraspte kaas (naar keuze)
• 2 tomaten, in blokjes
• 1/4 komkommer, in plakjes
• 1 rode ui, in dunne ringen
• Handje ijsbergsla of little gem (mijn favoriet, al zat er laatst bladluis in )
• 1 el sambal of sriracha

Homemade knoflooksaus

• 100 gr kwark
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 tl dille
• Snufje zout & peper

 Zo maak je het

1. Snijd de aardappelen in frietjes en bak ze goudbruin in een beetje olijfolie.
2. Bak de vega shoarma in een pan tot ‘ie lekker knapperig is.
3. Verdeel de friet over een ovenschaal, leg de shoarma erbovenop en strooi de kaas erover.
4. Zet 5-7 minuten onder de grill, tot de kaas gesmolten is.
5. Meng ondertussen de kwark, knoflook, dille, zout en peper tot een knoflook sausje.
6. Haal de ovenschaal eruit en top af met sla, tomaat, komkommer en rode ui.
7. Maak het af met de knoflooksaus en sambal of sriracha(mayo) voor een spicy kick.