Hier is een heerlijk recept voor een vegetarische poké bowl!

Ingrediënten (voor 2 personen)

Basis

• 150 g sushirijst

• 2 el rijstazijn

• 1 tl suiker

• Snufje zout

Toppings

• ½ komkommer, in dunne plakjes

• 1 wortel, in julienne (dunne reepjes)

• ½ avocado, in plakjes

• 100 g edamame boontjes (diepvries, ontdooid)

• 100 g mango, in blokjes

• ½ rode paprika, in reepjes

• 2 radijsjes, in dunne plakjes

• 1 norivel, in kleine reepjes gescheurd

• 1 el sesamzaadjes (wit of zwart)

• 2 lente-uitjes, in ringetjes

Dressing & saus

• 2 el sojasaus

• 1 el sesamolie

• 1 tl honing of agavesiroop

• 1 tl limoensap

• Optioneel: een beetje sriracha voor pit

Optionele extra’s

• 1 handje zeewiersalade

• 1 el mayonaise gemengd met een beetje sriracha (voor spicy mayo)

• Gebakken uitjes voor extra crunch

Bereiding

1. Sushirijst bereiden

• Spoel de rijst onder koud water tot het water helder is.

• Kook de rijst volgens de verpakking en laat iets afkoelen.

• Meng de rijstazijn, suiker en zout en roer dit door de rijst. Laat volledig afkoelen.

2. Dressing maken

• Meng de sojasaus, sesamolie, honing/agavesiroop en limoensap in een kommetje.

3. Bowl opmaken

• Verdeel de rijst over twee kommen.

• Schik de toppings mooi over de rijst.

• Besprenkel met de dressing en bestrooi met sesamzaadjes en norireepjes.

• Optioneel: voeg spicy mayo of gebakken uitjes toe.

Serveer direct en geniet van je kleurrijke, smaakvolle poké bowl!

Mijn favo vega/vegan/keto maaltijd is de lasagne van courgette

Nodig:

2 courgettes, in plakken van 0.5cm gesneden

1 ui, fijngesneden

1 teen knoflook, fijngehakt

gerookte zalm, ongeveer 200g

spinazie, 200g

pijnboompitten

roomkaas

gemalen kaas

Start met het aanzetten van de oven op 180graden. De plakken courgette zout de aan beide zijden en houd apart. Na ca 15 minuten afvegen en drogen met keukenpapier. Ondertussen fruit je de ui en knoflook aan. Spinazie toevoegen en laten slinken. Vervolgens pe[er, zout en roomkaas toevoegen. In een ander pannetje de pijnboompitten even roosteren.

Vet een ovenschaal (ik neem 2 kleine ovenschalen) in en start met een laag spinazievulling, dan een laag courgettes, zalm, spinazie, paar pijnboompitten, etc. Afsluiten met geraspte kaas en laatste pijnboompitten.

Ongeveer 30 minuten in de oven.

Favoriet bij ons thuis: Spinazietaart (4 á 5 personen).

1 pakje (diepvries) bladerdeeg
1 doos spinazie á la creme (750 gram)
5 á 6 eieren
geraspte kaas naar smaak
evt. beetje paneermeel

Laat het bladerdeeg ontdooien.
Laat de spinazie ontdooien in een mengkom. 
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een springvorm met het bladerdeeg. Strooi evt. een beetje paneermeel over de bodem.
Kluts de eieren door de spinazie. Voeg twee handjes geraspte kaas toe.
Stort het spinaziemengsel in de springvorm. Strooi evt. nog een dun laagje kaas over de taart.
Zet 45 minuten in de oven. De taart is klaar als deze stevig aanvoelt.

Laat een beetje afkoelen en snij de spinazietaart daarna in punten.
Eet smakelijk.

Lekker met tomatensalade.

Shakshuka met buffelmozzarella, parelcouscous en basilicum.

Ingrediënten (voor 2 personen)

- 60 gram parelcouscous

- 1 knoflook teeen

- 1 rode ui

- 250 gram cherry tomaten

- 2 tl paprika poeder

- 125 gram (buffel) mozzarella

- 1 blik tomatenblokjes (met basilicum)

-  2 eieren (ben je gek op eieren dan kan je per persoon 1 extra doen)

- 2 witte kleine ciabatta's of plat brood

- Verse basilicum (zoveel als naar wens is)

- Witte kaasblokjes of feta (zoveel als naar wens is)

- Olijf olie

- Peper

- Zout

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng in een pan met deksel ruim water aan de kook en kook 30 gram parelcouscous per persoon, afgedekt, in 8 minuten gaar. Giet af en spoel met koud water, zodat de parelcouscous niet verder gaart.

2. Snipper ondertussen de rode ui. Pers de knoflook of snijd fijn en halveer de rode cherrytomaten.

3. Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel. Voeg de rode ui, de knoflook en het paprikapoeder toe en bak 2 – 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de rode cherrytomaten toe en roer goed door om de smaken te laten intrekken. Voeg de tomatenblokjes toe, breng het geheel al roerend aan de kook en laat, afgedekt, 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout. Scheur ondertussen de buffelmozzarella klein.

4. Voeg de parelcouscous toe aan de wok of hapjespan en meng goed met de saus. Maak voor ieder ei een kuiltje in de tomatensaus. Breek het ei hierin en bestrooi met peper en zout. Verdeel de stukjes buffelmozzarella en feta/witte kaasblokjes over het geheel, leg het deksel op de pan en laat de eieren in ongeveer 10 minuten stollen. Haal dan het deksel van de pan, verhoog het vuur en kook nog 5 – 10 minuten tot de shakshuka naar wens is ingedikt.

5. Bak ondertussen de ciabatta (of platbrood) in de oven in 6 – 8 minuten goudbruin. Snijd de blaadjes basilicum in reepjes.

Mijn favorietje afgelopen winter:

Andijviestamppot met groenteballetjes en rode uienjus! 

Je hebt nodig voor 4 personen:

1.5 kg kruimige aardappelen

2 rode uien (halve ringen)

50 g boter

1 zak gesneden andijvie (400 g)

2 schaaltjes groenteballetjes (ik gebruik Vivera)

• 1 el appelstroop

½ groentebouillontablet (verkruimeld)

Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook in water met zout in 20 min. gaar. Giet af en vang een kopje kookvocht op. Stamp de aardappelen en ui met 25 g boter en wat kookvocht tot een smeuïge puree. Meng de andijvie erdoor.

Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Verhit de rest van de boter en bak de groenteballetjes 4-5 min. Neem uit de pan en houd warm.
Bak de ui 5 min. in de pan. 
Voeg de stroop, het bouillontablet en 100 ml water toe. Laat de stroop en het tablet al roerend oplossen. Laat de jus 1 min. doorkoken.

Lekker ite! 

recept voor een romige pompoensoep. Perfect voor de herfst en makkelijk te maken. Veel kookplezier!

Ingrediënten:

• 1 kleine pompoen (ongeveer 1 kg)
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 wortelen
• 1 liter groentebouillon
• 200 ml kokosmelk (uit blik)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder (optioneel)
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander of peterselie voor garnering

Bereidingswijze:

1. Pompoen Voorbereiden: Snijd de pompoen doormidden, verwijder de zaden en schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes.

2. Groenten Snijden: Snijd de ui en knoflook fijn. Schil de wortelen en snijd deze in stukjes.

3. Bakken: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 2-3 minuten tot hij glazig is. Voeg dan de knoflook en wortelen toe en bak nog eens 2 minuten.

4. Pompoen Toevoegen: Voeg de pompoenblokjes toe aan de pan en roer alles goed door. Laat het geheel nog een paar minuten bakken. Voeg de gemalen komijn en gerookte paprikapoeder toe en roer even goed door.

5. Bouillon Toevoegen: Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep 20-25 minuten zachtjes koken, of totdat de pompoen en wortelen zacht zijn.

6. Pureren: Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren. Je kunt ook een blender gebruiken, maar laat de soep dan iets afkoelen voordat je deze in delen blendert.

7. Romigheid Toevoegen: Voeg de kokosmelk toe aan de gepureerde soep en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.

8. Serveren: Serveer de soep in kommen en garneer met verse koriander of peterselie.

Deze romige pompoensoep is niet alleen heerlijk maar ook voedzaam en verwarmend. Perfect voor een gezellige maaltijd met vrienden of familie. Deel dit recept met anderen en inspireer hen om ook aan de slag te gaan in de keuken! 

Pasta Penne Rigate met kruidenboter en walnoot, mango 

Pasta koken volkoren producten wat langer penne pasta 12 minuten

Gepelde walnoten fruiten,bakken op lage temperatuur! met eventueel knoflook teentje 

Schil de mango  

De pasta  

Kruidenkaas kan er bij, vuur laag Val blance,heksen kaas, Boursin*elk merk kruiden en knoflook mag 

Mango blokjes ( uit blik zonder sap), hou dat apart en kan gemengd met de Witt wijn of balsamico dressing over de heerlijke schotel.

Peper en zout en een mespuntje paprikapoeder of chilivlokken

Ingrediënten 

Pasta  penne rigate die grotere holle buisjes van 5 cm 

Mango  

Gepelde walnoten 

Witte wijn  of balsamico azijn en/of dressing met sap

Kruidenkaas 

Peper en zout 

Mespuntje paprikapoeder of chilivlokken 

Teentje geperste knoflook 

Eet smakelijk 

Stampot rauwe andijvie met fallafel

Aardappels koken met bospaddestoelen bouillonblokje. Hete melk erbij, stampen en rauwe andijvie toevoegen. Olijfolie, zout en peper naar smaak

Meerdere side dishes:

Biologische eitjes koken. In blokjes snijden.

Uitjes fruiten, wel een half uur zodat ze gaan karameliseren. Peper en zout

Champignons met knoflook fruiten. Scheutje soja saus erbij. Peper en zout

Fallafel balletjes in de grill opwarmen.

Heerlijk!!!!

Paneer Curry Vega

(2-3 personen)

Kokosolie 1 tl

Kokosmelk 270ml

Currypasta 1 el

400 gr Bloemkoolrijst

1 broccoli (300 gr-roosjes)

1 rode ui (snipperen)

1 Mango (in stukjes)

225 gr Paneer (in blokjes van 2x2 cm)

Garnering:

Muntblaadjes  gehakt (5)

Cashewnoten gehakt (optioneel)

In kokosolie de ui en broccoli bakken (5 min)

Currypasta toevoegen

Kokosmelk toevoegen en aan de kook brengen

5 minuten laten koken op laag vuur en regelmatig roeren

In andere droge pan op hoog vuur de rijst bakken tot deze lichtbruin kleurt (2-3 min)

Mango toevoegen aan de curry

Bloemkoolrijst verdelen over de borden en de curry hier bovenop scheppen.

Garneren met munt en evt cashewnoten

Gevulde paprika’s

Ingrediënten:

1 zak HAK oven gevulde paprika

60 gr volkoren macaroni

200 gr vegetarisch gehakt

3 paprika’s

1 prei

1 teentje knoflook

100 gr cottage cheese

3 cherry tomaatjes

snuf Italiaanse kruiden

bakspray

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kook de macaroni hoe op de verpakking staat beschreven en giet af.

Snijd de paprika doormidden en leg in een ovenschaal. Rooster in de oven voor +-15 minuten.

Giet daarna het water uit de paprika's en zet even weg.

Snijd de prei in ringen en spoel af.

Bak met bakspray het vega gehakt, pers het teentje knoflook erbij en voeg de prei toe.

Doe de HAK uit de oven erbij en warm mee op.

Vul nu de paprika's met de macaroni en met het HAK mengsel.

Lepel de cottage cheese erop en leg op ieder een half tomaatje.

Rooster in de oven voor +- 10 minuten. Garneer met een snuf Italiaanse kruiden.