Wat ik eet op woensdag: Esmée's eetdagboek

Aangezien je bent wat je eet, kun je iemand het beste leren kennen door te kijken naar wat hij of zij eet. Toch? Dus: neem een kijkje in de keuken van één van onze communityleden, leer elkaars eetgewoontes kennen en laat je inspireren op het gebied van voeding in: ‘Wat ik eet op woensdag’. Deze week op het menu: Esmee

Plantaardig intermittent fasten

Op mijn 11e ben ik vegetarisch gaan eten nadat ik een project voor school deed over dierenleed. Zo'n 2,5 jaar geleden heb ik mijzelf uitgedaagd om een maand plantaardig/veganistisch te eten waarna ik dit ben blijven doen. Na een maand voelde dit al heel normaal en ik zag niet in waarom ik weer kaas of een enkele keer een ei zou eten.

Sinds begin augustus doe ik ook aan intermittent fasting via de app Zero. Deze houd een klokje bij wat heel makkelijk is. Ik had altijd problemen met mijn maag en darmen, ik reageer gauw op verschillende soorten voeding waarbij ik veel buikpijn krijg. Sinds ik vrijwel elke dag intermittent fasting doe (16:8 en soms 18:6 formule) heb ik bijna geen opgeblazen buik meer. Ik heb het idee dat mijn maag en darmen meer tot rust komen hierdoor. Ook heb ik inmiddels vrij weinig trek meer tussen de maaltijden door waar ik eerder de hele dag door kon snacken.

Ontbijt: Earl grey thee 

Deze sla ik dus simpel gezegd over. Ik drink mijn Earl grey thee met Oatly havermelk, wat officieel niet mag met intermittent fasting, maar hier voel ik mij goed bij.

Lunch: Groene salade

Ik lunch tussen 11.30 en 13.30 uur. Dit ligt er een beetje aan wanneer ik voor het laatst gegeten heb de dag ervoor. De app geeft een uur van tevoren aan dat je je doel bijna hebt behaald. Genoeg tijd dus om een goede lunch te maken. Vaak is dit een grote salade op basis van één of twee groene bladgroenten, één tomaat en een kwart komkommer, peulvruchten zoals linzen of kikkererwten, een dressing van simpelweg een goede azijn of een romige dressing door cashews/zonnebloempitten, plantaardige melk, azijn en smaakmakers zoals kruiden/mosterd in een kleine blender te mixen. 

Mijn salades zijn heel groot. De inhoud van mijn bak is 2 liter, oftewel ter grootte van een saladeschaal waaruit je serveert. Erg vullend dus. Om het af te maken gooi ik er soms nog wat overheen zoals pompoenpitten, lijnzaad etc. Als ik geen verse bladgroenten in huis heb, of ik hier geen zin in heb eet ik ook wel restjes van de avond ervoor, zoals een pasta- of rijstgerecht en anders bak ik pannenkoeken of iets van zuurdesem als ik dit op voorraad heb.

Tussendoor: Zoete trek

Meestal krijg ik rond 15.00/16.00 uur een klein beetje trek. Vaak in iets zoets. Soms eet ik een paar dadels, eventueel met pindakaas/amandelpasta erin. Ook eet ik gewoon koekjes zoals Punselies (beste koekjes ever én vegan), zoute pinda’s, fruit of rauwkost.

Diner: Vegan pizza 

Soms heb ik geen honger en eet ik alleen wat rauwkost of gestoomde groenten zoals broccoli met zelfgemaakte satésaus. Omdat de app niet aangeeft dat het etenstijd is vergeet ik het wel eens en heb ik geen zin om uitgebreid te koken. Als ik er ‘s morgens aan denk kan ik mijn zuurdesem starter voeden, waardoor ik in de avond een zuurdesem pizza kan maken. Ik meng de gevoede starter met bakpoeder en een snufje zout. Ik bak de bodem in een pan, en gooi hem vervolgens in de oven op 220 graden om verder gaar te bakken. Als ik nog pastasaus over heb smeer ik dit erop, met wat gebakken groenten of rucola. Als ik dit niet heb doe ik er ook wel Oatly roomkaas op, met sla, tomaatjes en wat ik maar heb liggen in de koelkast. Ik maak er een feestje van.
Als ik gekookte rijst over heb maak ik ook weleens een sushi bowl met o.a. komkommer, edamame, wortel, lente ui en een gemarineerde vegan vleesvervanger zoals gebakken tempeh met ketjap.

Dat ziet er dan zo ongeveer uit. Mocht je het leuk vinden om geïnspireerd te worden door mijn gerechten, dan kun je mij ook volgen op instagram @veggielista.

Leuk dat je mijn ‘Wat ik eet op woensdag’ hebt gelezen. Wil jij ook je eetgewoontes delen met de community? Vinden we leuk! Stuur Ymkje of Ilse een berichtje, dan helpen wij je op weg.