Om de week op dinsdag deel ik, Mama Mascha, een van mijn favoriete recepten met jullie. Zo leren jullie (hopelijk) wat nieuws en inspireren we elkaar. Mijn recepten zijn eenvoudig te bereiden, lekker en gezond! Vandaag duik ik de Italiaanse keuken in en maak ik een lekkere risotto met broccoli, zalm en citroen.

Risotto

Naast de bekende pizza en pasta heeft Italië nog een klassiek geliefd recept, namelijk de risotto. Dit rijstgerecht vindt zijn oorsprong in het Noorden van Italië maar is inmiddels over de hele wereld geliefd. Risotto kan vaak gepaard gaat met een flinke hoeveelheid boter en kaas maar met dit recept laat ik je graag zien dat het ook prima iets gezonder klaar te maken is! 

Risotto eet je traditioneel alleen met een vork. Als er ingrediënten inzitten die gesneden moeten worden, kan een mes eventueel. Maar eet dus zeker geen risotto met een lepel als er een Italiaan toekijkt ;)

Dit heb je nodig (voor 4 personen)

- 300 gram risotto rijst
- 600 gram broccoli
- 400 gram zalm uit blik (verse zalm kan natuurlijk ook)
- 15 gram peterselie
- 1 citroen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 bouillonblokjes
- 2 stengels bosui
- 40 gram Boursin

Zo maak je het

Pel en snipper de ui en knoflook en bak deze zachtjes in de olijfolie. Voeg vervolgens de risottorijst toe. Laat deze even zachtjes meebakken en roer goed door. Maak 1 liter bouillon met de bouillonblokjes. Per merk risotto rijst verschilt de benodigde hoeveelheid bouillon en de kooktijd. Lees dus even goed de verpakking. Voeg 2 soeplepels bouillon toe aan de risotto en laat dit 5 minuten zachtjes pruttelen totdat de risotto de bouillon goed heeft opgenomen. Doe er dan nog 2 lepels bij en wacht weer totdat de bouillon is opgenomen. Hierbij doe je geen deksel op de pan. Blijf goed roeren, anders plakt de risotto snel aan de bodem.

Snijd de broccoli in roosjes. De steel kun je ook gebruiken. Snijd die in plakjes. Doe nu de rest van de bouillon samen met de broccoli bij de risotto en doe de deksel op de pan. Zorg dat de broccoli onder staat. Laat 5 minuten zachtjes koken. Haal de deksel weer van de pan en laat de risotto nog een paar minuten pruttelen totdat deze gaar is en de bouillon is opgenomen.

Snijd de bosui in ringetjes. Haal de zalm uit de blikjes en verwijder eventueel de graatjes. Hak de peterselie. Roer de zalm, bosui en Boursin door de risotto. Rasp de schil van de citroen en pers de citroen daarna uit. Garneer de risotto met de peterselie en de citroenrasp en sprenkel tot slot de citroensap er over.

Buon appetito! 

Voedingswaarde per persoon

- Kcal 589
- Koolhydraten 70,7 gram
- Eiwitten 33,6 gram
- Vetten 30 gram
- Groente 203 gram

Heb je deze risotto zelf gemaakt? Of heb je zelf een ander lekker recept met risotto? Maak een foto en/of deel je reactie hieronder!