Boerenkool is een typische wintergroente, maar de tijd dat boerenkool alleen in de stamppot ging ligt ver achter ons. Combineer deze oeroude groente eens met kikkererwten en maak je eigen smeuïge boerenkool hummus. Die hartige hummus smaakt heerlijk bij de frisse munt quinoa met koriander. Een lekkere lunch of een appetijtelijk avondmaal, je staat zo’n 20 minuten in de keuken voor het maken van dit recept. Op welk moment van de dag eet jij dit gerecht het liefst?
Dit heb je nodig voor 4 personen
- 300 gram quinoa
- 20 gram verse koriander
- 20 gram verde munt
- 370 gram kikkererwten uit blik
- 4 rode uien
- 2 limoenen
- 100 gram zonnebloempitten
- 4 teentjes knoflook
- 500 gram boerenkool
- 2 prei
- 2 el olijfolie extra vierge
- snufje zout en peper
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat of bakblik met bakpapier.
Maak de boerenkool schoon en snijd in repen. Snijd de prei doormidden, spoel onder de kraan en snijd in plakken. Pel de ui en snijd in kleine kwarten. Leg de boerenkool, ui en de prei naast elkaar op de bakplaat (dus niet husselen), besprenkel met olie en bak 15-20 minuten in de oven (let op dat de boerenkool niet te donker wordt).
Breng ondertussen een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de quinoa in 10 minuten gaar op een laag vuur. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
Pel en snipper de knoflook. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en laat uitlekken. Mix de kikkererwten met 1/3 deel van de zonnebloempitten en de knoflook met een staafmixer of in de blender fijn. Haal de groente uit de oven en voeg 1/4 van de boerenkool toe. Mix nog een keer met de boerenkool, je krijgt zo een mooie groene hummus. Breng op smaak met olijfolie extra vierge, zout en peper.
Hak de munt en koriander grof. Schep de verse kruiden samen met de zonnebloempitten en overgebleven groente door de quinoa. Rasp de limoen en pers het sap uit over de quinoa. Serveer met de kruidige quinoa met de boerenkoolhummus.
Bestel je munt quinoa met boerenkool hummus via de Maaltijdbox van Ekomenu
Wil je deze makkelijke munt quinoa met boerenkool hummus zelf op tafel zetten? Alle ingrediënten voor dit gerecht vind je in de maaltijdbox van Ekomenu. Ekomenu helpt jou met een persoonlijk weekmenu. Kies de maaltijden die het beste passen bij jouw leefstijl én eet-wensen en ontvang de biologische maaltijdbox bij jouw thuis. Ontvang nu 50% korting op jouw eerste maaltijdbox. Bestel jouw waardevoucher in de Samen Fitter webshop en pak die korting. Kook biologisch én volgens het seizoen en voel je lekker.