Om de week op dinsdag deel ik, Mama Mascha, een van mijn favoriete recepten met jullie. Zo leren jullie (hopelijk) wat nieuws en inspireren we elkaar. Mijn recepten zijn eenvoudig te bereiden, lekker en gezond! Vandaag maak ik heerlijke quinoamuffins met broccoli en Hollandse garnalen!

Perfecte restverwerkers

Hartige taarten en muffins zijn perfecte restverwerkers. In mijn muffins gaan vaak de restjes die zijn overgebleven van het avondeten. Of ik kook 's avonds speciaal wat extra groente mee. Eerlijk gezegd, kook ik altijd een beetje extra, want ik ben niet zo dol op boterhammen, maar wel op de restjes van de vorige dag.....blijf wel letten op de verhoudingen, want anders valt de muffin uit elkaar. 

Quinoa

Quinoa zijn zaden van een plant die lijken op graankorrels en dit is ook wat je gebruikt in de keuken. Het is eenvoudig te bereiden door te koken, het lijkt op de bereidingswijze van rijst. Naast dat quinoa glutenvrij is bevat het een goede dosis aan vitamine B en vezels en is quinoa rijk aan eiwitten. 

                               'Wist je dat er drie verschillende kleuren quinoa te koop zijn?
                                             Een witte, een rode en een zwarte variant!'

De witte is het meest voorkomende soort, deze smaakt mild en aards, daardoor een goede vervanger van rijst of couscous. De rode variant zie je wat minder en smaakt meer zoet en nootachtig. De zwarte is het minst goed te verkrijgen in de supermarkt. Qua smaakt lijkt de zwarte het meest op de rode quinoa. Ook krijgt de zwarte variant na het bereiden een lekkere bite. In dit recept gebruiken we de witte variant. 

Dit heb je nodig (voor 12 muffins)

- 125 gram gekookte quinoa
- 125 gram gekookte broccoli
- 125 gram gekookte groene asperges
- 100 gram Hollandse garnalen
- 4 eieren
- 1 kleine ui
- handje bieslook of peterselie
- 50 gram gedroogde tomaatjes
- roomboter om in te vetten
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Kook de broccoli en asperges en snijd ze daarna in kleine stukjes. Snipper de uit en hak de kruiden fijn en snijd de tomaatjes in vieren. 

Vet een muffinvorm in met roomboter. Meng de gekookte quinoa met de eieren in een kom. Voeg de broccoli, asperges, ui, garnalen, tomaatjes en kruiden toe en roer alles goed door. 

Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes en druk goed aan. Leg op iedere muffin een plukje parmezaanse kaas. Bak de muffins in de oven in 20-25 minuten goudbruin. 

Eet smakelijk! 

                                                 'Tip: je kunt muffins heel goed invriezen.
                               Ze kun je steeds 's morgens een muffin uit de diepvries halen'

Heb je dit recept zelf gemaakt? Of heb je zelf een ander recept voor een gezondere muffin? Maak een foto en/of deel je reactie hieronder!