Om de week op dinsdag deel ik, Mama Mascha, een van mijn favoriete recepten met jullie. Zo leren jullie (hopelijk) wat nieuws en inspireren we elkaar. Mijn recepten zijn eenvoudig te bereiden, lekker en gezond! Vandaag duik ik in de wereld van doperwten en maak ik een quinoa salade met een heerlijke zelfgemaakte muntdressing.

Doperwten 

Deze kleine groene balletjes zitten vol met vezels en bevatten daarnaast vitamine C, ijzer, foliumzuur en kalium. Heel gezond dus! Tegenwoordig maken we niet veel gebruik meer van ongedopte doperwten, in de winkel kopen we ze vaak kant en klaar. Toch raad ik je aan een keer te proberen om zelf je doperwtjes te doppen. Ga er even lekker voor zitten met een bakje thee in de tuin of op het balkon. Neem een berg met doperwten in de dop, knak het puntje eraf en haal in één keer het draadje los langs de hele zijkant. Vouw de peul open en daar zijn ze dan.....de doperwten. Eenvoudig en lekker!  

Dit heb je nodig (voor 4 personen)

- 250 gram quinoa
- 150 gram doperwten (maak je gebruik van ongedopte erwten? Neem dan 500 gram)
- 150 gram tuinbonen (maak je gebruik van ongedopte tuinbonen? Neem dan 500-600 gram) 
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 100 gram gedroogde tomaatjes in olie
- 1 bol mozzarella
- 1 handje pijnboompitten
- 1 handje verse kruiden (peterselie, koriander, bieslook etc.)

Dit heb je nodig voor de dressing: 
- 30 gram munt
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel honing
- 40 ml. witte wijnazijn
- 100 ml olie

Zo maak je het

Dressing

Pel en snipper de ui en knoflook. Haal de muntblaadjes van de steeltjes en scheur deze in stukken. 

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en draaien maar. 

Quinoa

Dop de doperwten en de tuinbonen en kook ze in ruim water. De doperwten ongeveer 4 minuten en de tuinbonen 5 minuten. Eerst proeven voor het afgieten!

Snij de courgette en aubergine in plakjes. Smeer ze in met olijfolie en rooster deze op de BBQ of in de pan. Snij de gedroogde tomaatjes fijn.

Rooster de pijnboompitten. Bereid de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking. Meng de quinoa met de doperwten, tuinbonen, tomaatjes en de helft van de dressing.

Schep dit mengsel op een plank of schaal. Drapeer de courgette en aubergine op de quinoa. Scheur de kaas in stukken en leg deze er boven op. Hak de kruiden en strooi deze, samen met de pijnboompitten, over het geheel. Serveer de rest van de dressing apart in een schaaltje.

'Tip: Bewaar de olie van de gedroogde tomaatjes en gebruik dit bijvoorbeeld voor de dressing.'

Voedingswaarde per persoon

- Kcal 416
- Koolhydraten 41,5 gram
- Eiwitten 21,4 gram
- Vetten 15,9 gram
- Vezels 10,9
- Groente 175 gram

Heb je dit recept zelf gemaakt? Of heb je zelf een ander lekker recept met doperwten? Maak een foto en/of deel je reactie hieronder!