Als we Juglen Zwaan mogen geloven, kunnen zink en de vitamines C en D behulpzame voedingsstoffen zijn voor ons weerstand. Heel belangrijk natuurlijk in deze tijd. De blog Corona de baas bevat een tabel van voedingsmiddelen waarin deze stoffen het meeste zitten. Heel leuk en fijn om te weten, maar nog fijner zijn gerechten waarin dit is verwerkt (uiteraard is en blijft een uitgebalanceerd voedingspatroon het allerbelangrijkste voor ons lichaam)! Hier wat gerechten ter inspiratie:
 

 Noedels met biefstuk & de 3 P’s (4 personen)

• 400 gram biefstuk
• 250 gram peultjes
• 2 stuks paprika
• 250 gram paddenstoelen (liefst een wilde variant)
• 1 stuk rode ui
• 100 gram ongezouten cashewnoten
• 300 gram noedels (mag boekweit, bruine rijst of welke maar voorradig is, zijn)
• Olijfolie
• Peper
• Zout
  
  Voor de woksaus:
• 30 gr oestersaus
• 100 gr ketjap manis
• 50 gr chilisaus
• Handjevol sesamzaadjes
• 1 theelepel laospoeder
• 1 theelepel korianderzaad gemalen
  
  Snijd de biefstuk (niet te dun anders is het direct doorbakken) en paprika in reepjes, de ui in dunne ringen & de paddenstoelen in plakjes. Kook de peultjes kort tot ze beetgaar zijn, dit is na zo’n 2 minuten al het geval. Kook de noedels tot ze zo goed als gaar zijn (staat per soort op de verpakking vermeld). Rooster de sesamzaadjes tot ze geuren en kleuren. Meng de oestersaus, ketjap, chilisaus, laospoeder, sesamzaad & gemalen korianderzaad. Bak eerst de groente in olijfolie aan in (3 à 4 minuten). Om de biefstuk dicht te schroeien i.p.v. te sudderen moet je ervoor zorgen dat je de pan goed heet hebt op het moment dat je de biefstuk gaat bakken en als deze bijna de gewenste gaarheid heeft voeg je de noedels toe. Tot slot voeg je in de laatste minuut de saus en cashewnoten toe.
   

 Geroosterde paprikasoep (4 personen)

• 4 á 5 paprika's
• 2 teentjes knoflook
• 1 grote witte ui
• 4 tomaten
• 1 el tomatenpuree
• 1 wortel
• Groentebouillon voor 1l
• Verse basilicum
• Crème fraîche
• 1l water
• Peper
• Zout
  
  
  Zet de oven op 200 graden en smeer 4 of 5 paprika's in met olijfolie. Leg ze op een ovenschaal en keer ze regelmatig om tot ze helemaal zwart gebakken zijn. Dit zal ongeveer 30 á 40 minuten duren. Spoel ze af, pel de zwarte buitenkant er af en verwijder de zaadlijst. Ondertussen kan je al een pan met water opzetten. Snij een kruis aan de onder kant van de tomaten. Op het moment dat het kookt leg je de tomaten 10-15 seconden in het water. Schrik de tomaten in koud water en verwijder het vel. Snijd de ui en knoflook in blokjes, fruit ze aan en bak de tomatenpuree mee tot het ontzuurd is. Giet het water erbij en voeg de bouillon toe. Kook de wortel, tomaten en paprika nog mee tot het allemaal gaar is. Ga uit van zo’n 20 minuten. Nu de verse basilicum (bewaar een beetje voor op het laatst) en naar smaak peper en zout toevoegen, staafmixer erdoorheen tot het een gladde soep is. Een klein beetje crème fraîche in de kom doen samen met de soep, wat basilicum ter garnering en klaar! Lekker met wat Turks brood.  
  
  

  Lente salade (1 persoon)

• 100 gram spinazie
• 150 gram aardbei
• 50 gram zachte geitenkaas
• 25 gram pecannoten
• 1 el chiazaad
• 50 gram komkommer
• 1/2 el balsamico azijn
• 1 el olijfolie
  
  Doe de gewassen spinazie in een kom. Voeg de gesneden aardbei, geitenkaas, komkommer, pecannoten en chiazaad toe en meng alles goed door elkaar. Voeg nu de balsamico azijn en olijfolie toe en hussel alles nog eens goed door. 
  
  
  Ben je geïnspireerd geraakt en ga je één (of meerdere) van deze recepten maken? Laat in een reactie weten wat je ervan vond! Credits voor de recepten gaan voornamelijk naar May. Bedankt daarvoor!