Wie heeft er zin, in een muffin? Nee, geen zoete dit keer maar een hartige variant vol groente: eifmuffins. Dat de meeste kinderen geen fan zijn van groente is geen geheim. Zonde, want groente is hartstikke gezond en het is belangrijk dat kinderen er voldoende van binnen krijgen. In deze eimuffins kun je alle groente die je wilt 'verstoppen'. Een heerlijk hartige tussendoortje en het goede nieuws is dat deze eimuffins voor volwassenen net zo lekker zijn .

Dit heb je nodig (voor 12 eimuffins)

- 6 grote eieren
- 100 ml melk
- 1 ui
- restjes groente zoals paprika, tomaat, broccoli, alles kan!
- 100 gram kaas
- handje verse bieslook of peterselie
- peper naar smaak
- muffinvorm
- muffinpapiertjes

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en doe de muffinpapiertjes in de muffinvorm.

Klop de eieren los samen met de melk. Het is handig om dat in een maatbeker te doen, dan kun je straks gemakkelijk het mengsel voor de eimuffins in de muffinvormpjes gieten. 

Snipper de ui en snijd alle groente en kruiden fijn. Voeg peper naar smaak toe. 

Leg in ieder muffinvormpje een beetje ui en de groente.

Giet hier het eimengsel overheen en doe er daarna nog een plukje kaas op. 

Bak de eimuffins in de oven tot ze goudbruin zijn in 15-20 minuten.             

Voedingswaarde (voor 1 muffin)

- Kcal 99
- Koolhydraten 1,7 gram
- Eiwitten 6,9 gram
- Vetten 7 gram
- Groente 41 gram

Hoe smaakte jouw zelfgebakken hartige hapje? We zijn benieuwd welke groente jij hebt verstopt in deze eimuffins, deel het met ons in de comments.