In deze serie onderzoek ik hoe Bakkeveen de weg vrijmaakt om de eerste Bloeizone van Friesland te worden. De Bloeizone Fryslân beweging inspireert inwoners van dorpen en steden in Friesland om samen te werken aan geluk en gezondheid. In deel 3 spreek ik Mendelt Tillema, die met zijn zeewierburger nog meer smaak geeft aan het leven in Bakkeveen. Met de Bloeizone werkgroep heeft hij de UmaBurger ontwikkeld.
Waarom zeewierburgers?
Mendelt: Ik ben vanuit mijn studie bij een zeewierboerderij geweest. Wat ik heel gaaf vond, was dat je ontzettend hoogwaardige voeding kan creëren zonder dat je je zoet water of veel land nodig hebt, waar allebei schaars is en steeds schaarser wordt. Ook zijn er geen pesticiden of mest nodig om zeewier te laten groeien. Vanuit dat idee dacht ik; daar zit iets heel erg gaafs in.
Ik vroeg mezelf af: wat is eigenlijk het grootste probleem? Waarom is er een behoefte aan betere voeding? We eten meer bewerkte voeding dan ooit, waardoor we heel energiedicht eten binnenkrijgen met weinig vezels en veel zout. Daar zijn we zo in doorgeslagen dat we ondanks alle medicijnen en ontwikkelingen in de medische wereld toch steeds ongezonder worden.
Alle bovengenoemde invalshoeken die te maken hebben met het voedselvraagstuk hebben Mendelt enthousiast gemaakt om een voedselproduct met zeewier te ontwikkelen.
Hoe ben je de zeewierburger gaan maken?
Mendelt: Vanuit onze interesse zijn we begonnen met een burger hier in het dorp. We wilden de meest verantwoorde burger maken. Een burger is het icoon van het westerse eten. Het is een makkelijk product om mee te beginnen, want iedereen kan het klaarmaken, je eet het makkelijk weg en het is aantrekkelijk genoeg. We zijn begonnen met zeewierbonenburgers. 150 zeewierbonenburgers zijn in het dorp geproefd. Maar die bonen sloegen totaal niet aan. De meest voorkomende reactie was: waar is de bacon? En: kan je hiermee stoppen? Dus het was vrij duidelijk dat hier geen toekomst in zat.
Toen zijn we gaan kijken: waarom werkt dit niet? En we kwamen erachter dat het te ver bij de mensen vandaan stond en dat de smaak gewoon niet klopte. Met die twee dingen zijn we gaan puzzelen. We moesten iets maken dat meer aansluit bij de eetcultuur.
Nu hebben we de bonen weggelaten en alleen zeewier gebruikt als toevoeging. Ik geloof echt dat zeewier het ingrediënt van de toekomst is. Het is het meest duurzame dat er is. Zoals ik al eerder zei: er is geen enkel gewas dat duurzamer is dan zeewier, juist omdat er geen land of zoet water voor nodig is. Daarnaast heeft het een ontzettend hoge voedingswaarde. In zeewier zitten bizar veel vezels en goede vetten en het kan de smaak een ‘boost’ geven.
Afbeelding 1: de UmaBurger van Mendelt Tillema
De UmaBurger: wat is het verschil met de traditionele hamburger?
Deze UmaBurger bestaat uit Nederlands rundvlees en Europees zeewier. De burger bevat bijna de helft minder toegevoegd zout en meer calcium, kalium en magnesium.
Mendelt: Met deze burger heeft meer smaak en sappigheid terwijl er bijna de helft minder zout en vet gebruikt wordt. Zo lever je een bijdrage aan een beter voedingspatroon. Zeewier is een van dé ingrediënten van de voeding van morgen.
De UmaBurger wordt geserveerd bij Camping De Wâldsang in Bakkeveen en is te koop bij de Slagerij van Eik.
Volgende keer deel 4: Filmhuis Bakkeveen.
Meer informatie? Klik hier.
Artikel geschreven door: Hanneke Slob
Hanneke (20) studeert aan de Campus Fryslân in Leeuwarden. Daar richt ze zich op het vinden van lokale oplossingen voor wereldwijde uitdagingen. Met de toekomst als hobby zoekt ze graag naar verhalen die het ‘nu’ kunnen inspireren.